導入事例 RITUEL 日本橋高島屋S.C.店様

厳選素材とフランスの伝統的パン製法が大人気の高級ベーカリー店

ファッションで有名なベイクルーズグループが2000年より飲食事業に参入。その事業を分社化して2017年に設立したのが株式会社FLAVORWORKSです。ファッション分野で培った店舗づくり、商品開発力、サービスへの探究などを強みに成長を続け、現在、様々なブランドで17業態85店舗（2019年2月現在）を展開しており、そのベーカリーブランドの一つが「RITUEL（リチュエル）」です。
3号店としてオープンした同店では、厳選した小麦と山梨・黒富士農場の放牧卵、北海道産の牛乳、旬の食材などを使用し、フランスの古き良き伝統的なパン製法をもとに、美味しさとこだわりのパンづくりを手掛けており、長時間発酵させたリッチな生地で作る“ヴェィエノワズリー”系パンなどが大人気です。

店員がお金に触らず衛生的でスマートな接客ができる

店員側
タッチパネルとレシートプリンターの
シンプルでスマートなレジカウンター周り

お客様側
ディスプレイと自動つり銭機を
専用什器で一体化し判りやすくレイアウト

株式会社FLAVORWORKSの大野様に導入の経緯を伺いました。
「S.C.の店舗形態では、現金払いでしかポイントが付かないことが多く、現在もクレジット決済より現金決済利用のほうが多い状況です。しかし、食品を扱う店員が不衛生なお金に触ってしまうことに以前より違和感を感じており、何か解消できる方法はないかと検討を続けてきました。また、昨年の展示会でエプソンブースを視察した際、“あれっ、これどこに本体があるんだろう”と感じるような「TM-T70II-DT」を使ったPC-POSのコンパクト性とスマートさに惹かれ、いずれどこかで使ってみたいと考えるようになりました。
一方、スーパーなどで主流になっているセミセルフレジにも非常に関心があり、導入店を50店舗以上視察して廻り、そのメリット・デメリットなどを研究・分析、最終的にPC-POSの対面型セルフレジの独自開発という構想に至りました。
POSレジ自体はお洒落ではなく、あまりお客様には見せたくないモノです。接客を考えるとレジカウンターもフラットなデザインにしたいのですが、今までの専用POSレジでは筐体が大きくてレイアウトにも融通がききませんでした。今回、初めて対面型セルフレジを採用したことで、レジ周りはコンパクトでスマートにでき、衛生面の課題も解決。店員のレジ業務の負担やストレスも最小限にすることができ、丁寧な接客サービスに専念できるようになりました。」

株式会社FLAVORWORKS
執行役員
大野 泰輝氏

ピーク時もレジと袋詰め作業を1人で行うことができる
接客の質は落とさずにレジ処理客数も1～2割程度アップ

2人での対応が必要だったピーク時も1人での接客が可能

「昼・夕・閉店前・土日のピーク時には、来店客が1時間に最大100人を超える時間帯があります。これに対して販売店員は常時6名程度。この時間、他店ではレジ打ち・袋詰め作業と2人での対応が必要でしたが、対面型セルフレジにすることで、当店ではレジと袋詰め作業を1人で行えるようになりました。
お客様が購入した商品を店員が復唱しながらレジ登録、その決済をお客様が行っている間に店員が袋詰めを行い、最後に店員が商品とレシートをお客様にお渡しします。衛生面とスマートさを両立しながら、接客の質は落とさずに処理スピードも上がり、レジ処理客数も1～2割程度はアップしました。」

専用POSに比べて初期導入コストも約20％削減

「当社では、PC-POSやPC一体型の「TM-T70II-DT」を採用したことで、必要機器は主にタッチパネルディスプレイ、レシートプリンター、自動つり銭機だけになり、どのメーカーの専用POSに比べても初期導入コストが安くできました。システム開発以外の機器費用は約20％は削減できたと思います。」

RITUEL他店舗や系列ベーカリー店舗へも導入予定

「当店で実績ができたので、今後このタイプをRITUELの他店舗や、系列ベーカリーブランドのBOUL‘ANGE（ブールアンジュ）の店舗にも導入を進めていく予定です。また、セルフではありませんが、「TM-T70II-DT」を使ったPC-POSは、ファーストフード系の他業態などでも利用を考えています。その他、お洒落でスマートなレジ会計が必要とされるシーンでは積極的に導入を検討していきたいと思います。」