飲食店経営「株式会社グッドワンフーズ」様
「プリモキッチン」をメインに事業を展開
グッドワングループの飲食部門として、沖縄県内で複数業態の飲食店を経営する株式会社グッドワンフーズ様。メイン事業としてレストラン＆カフェ「プリモキッチン」を3店舗展開し、料理やサービス、内装に至るまで、女性客を意識した店舗づくりに取り組んでいます。“食事を楽しむだけでなく、有意義な時間を過ごしてほしい”という思いから、前菜・スープ・ドリンク・スコーン・アイスクリームがセットになった「プリモセット」(380円)を提供。メイン料理とあわせて注文可能なこのセットは、“手軽にフルコースのような食事ができる”と、多くのお客様から人気を集めています。
新規店舗オープンと同時にPOSシステムを導入
うるま市にある「プリモキッチン石川店」では、2009年5月の店舗オープンと同時に、グローバルネットワークサービス株式会社様のPOSシステム「FLAVIUS(フラビウス)」を導入しました。このシステムは、アップル社の「iPod touch」をオーダー端末や会計端末として利用でき、店舗で入力した情報はインターネットを通じて、本部からもリアルタイムで把握できる仕組みになっています。プリモキッチン石川店では、iPod touchをオーダー端末として5台、カスタマーディスプレイとして1台導入するとともに、エプソンのサーマルプリンター「TMシリーズ」を2台導入。キッチンプリンターに「TM-T70」を、レシートプリンターに「TM-T88IV」を活用しています。
プリモキッチン石川店を除く店舗では、キッチンへのオーダーの伝達から会計までの一連の業務を、ホールスタッフが手書きしたオーダー伝票1枚で運用しています。そのため、オーダー伝達に時間がかかったり、ピーク時にはオーダーミスや運び間違い、会計ミスが起こりやすかったりと、店舗運営上の様々な課題を抱えています。本部でも、各店舗の売り上げ情報の収集を紙ベースで運用しているため、店舗の状況が翌日にならないと把握できない、売上日報を回収しに店舗を回らなくてはならず、本部で手入力する手間と時間がかかる、といった課題があります。
株式会社グッドワンフーズ様では、こうした課題の解決と、今後の店舗展開を睨んだ体制づくりの一環として、POSシステムの導入を決定。複数メーカーのPOSシステムを比較検討し、唯一、機能とコスト面の要件を満たしていたFLAVIUSを採用されています。その決め手は、売り上げ管理や仕入れ・在庫管理、棚卸、勤怠管理までをカバーできる機能を備えていること、検討時の他社システムと比較して1/2以下という低コストで導入・運用が可能なことでした。
そしてついに、2009年5月にはプリモキッチン石川店でFLAVIUSの運用を開始、iPod touchやTMシリーズを活用し、スムーズな店舗運営を実現しています。この成功を受けて、2010年度中にプリモキッチン全店舗への導入も予定し、さらなる事業の発展に向けた全社的なPOSシステムの確立を目指しています。
株式会社
グッドワンフーズ
専務取締役
名嘉真 政信氏
FLAVIUSを導入したプリモキッチン石川店では、iPod touchでオーダーを取り、客席からキッチンにオーダー情報を送信すると、デシャップに設置したTM-T70から2種類のオーダー伝票が瞬時に出力されます。1枚はお客様が会計時に提示する伝票として、もう1枚はキッチン用の伝票として使用しています。
他店舗での勤務経験を持つ店長の東風平憲秀氏は、「料理提供から会計まで、ミスがなくなり、業務がうまく回るようになった」と、FLAVIUSの導入効果を語ります。「iPod touchは操作性もよく、オーダーを受けたその場でキッチンに伝達できるので、料理提供までの時間が短縮されました。TM-T70から出力するキッチン用のオーダー伝票は、1品分ずつ簡単に切り離せるようになっていて、“提供済みのオーダー”と“これから調理するオーダー”を1皿ずつ管理できるので、ミスも起こりません。またiPod touchで、料理を提供した時間やお客様の滞在時間などを確認し、“どのタイミングで次の料理を提供するか”を判断するなど、お客様へのサービス向上にも役立てています。
TMシリーズについて東風平氏は、
FLAVIUSの開発・販売を行うグローバルネットワークサービス株式会社代表取締役の北井吉隆氏に、システムについて伺いました。「FLAVIUSは当社初のパッケージ製品で、2009年12月から沖縄県内で正式販売を開始しました。これに先立ち、同年2月からテスト運用に賛同いただける企業様を募り、株式会社グッドワンフーズ様にもご参加いただきました。その間、今までのPOSシステムに対する不満や、業務上求める機能などを詳細にヒアリングし、改善を重ねています。」
エプソンのTMシリーズを採用した理由について、北井氏は「一番は耐久性、次に省スペース性を評価した」と言います。「機種選定の際に、数社のプリンターを購入してテストしましたが、性能やサイズ、デザインのすべてにおいて一番しっくりきたのがTMシリーズでした。お客様にも“耐久性の高い製品”と“安い製品”のどちらがいいかを尋ねたところ、皆さん迷わず“耐久性”を重視してエプソン製品を選択されていましたね。耐久性が高いというのは、私どもとしてもお客様へのご提案やサポートを考えた場合に、非常に重要なポイントになりますね」(北井氏)。
(注)：iPod touchはお客様にて別途購入となります。／キッチンプリンターはオプションとなります。／当システムは、Appleの提供・協賛によるものではありません。／iPodは、Apple Inc.の商標です。
飲食店経営「株式会社グッドワンフーズ」様
所在地
〒904-1106
沖縄県うるま市石川1-40-1
TEL：098-965-3311
設立
2009年4月
資本金
500万円
代表者
代表取締役社長 石川 真吾
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